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啤酒用酶制剂

β-淀粉酶

来源:原创 编辑:隆科特 时间:2016-07-14 13:09
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概述
β-淀粉酶是一种从植物中经一系列科学方法提取精制而成的高效酶制剂。本产品酶系纯正,活力较高,有较好的耐热性,无异味。广泛应用于啤酒、制醋、高麦芽糖浆、结晶麦芽糖醇等以麦芽糖为产物或中间产物的制糖。
原理
β-淀粉酶是一种外切酶,它从液化淀粉的非还原末端开始,按麦芽糖单位依次水解,同时发生沃尔登转位反应,使产物由α-型转变为β-型麦芽糖。该酶不能水解淀粉分支处的α-1,6-糖苷键,淀粉的分解会在1,6键前的2~3个葡萄糖残基处停止,因此生产的麦芽糖基本上无葡萄糖产生。
产品特性
1. 温度范围:65℃以下较为稳定,最适合作用温度在55℃—60℃之间。
2. pH值范围:有效pH范围3.0-6.5,最适pH值范围5.0—5.6之间。
3. 常见金属离子对酶活力的影响:较低浓度的Ca2+、Mg2+有激活作用,Hg2+、 Fe3+以及氧化剂对酶活力有抑制作用。
产品性状
1. 产品规格:棕褐色液体,酶活力700000u/ml。
液态酶pH(25℃):4.0-6.0,容重:≤1.25g/ml。
2. 酶活力定义:1ml酶液(或1g酶粉)在pH5.5、60℃的条件下,每小时水解1.10%淀粉液形成的麦芽糖mg数为1个酶活力单位,以u/ml(u/g)表示。
3. 产品标准:执行我公司标准LDZJ 03.04-2010。
应用方法
最佳糖化条件取决于糖化时间、pH、温度、底物浓度和酶制剂加量。各应用厂家应根据自己的条件决定最佳工艺条件,一般建议使用方法如下:
1. 在麦芽糖浆(饴)、啤酒酿造中,0.1-0.3L/t干基,最适作用条件下糖化0.5-30小时。
2. 高麦芽糖浆(>70%):需与普鲁兰酶协同糖化。建议用法:β-淀粉酶0.5-1.0L/t干基,普鲁兰酶0.5-1.0L/t干基(酶活力以1千单位计),糖化24小时。
3. 超高麦芽糖浆(>90%):需与普鲁兰酶、麦芽三糖酶协同糖化。建议用法:β-淀粉酶1.5-2.0L/t干基,普鲁兰酶1.5-2.8L/t干基(酶活力以1千单位计),糖化24小时加入麦芽三糖酶1.5-2.0L/t干基,继续糖化24小时。
包装与储存
液体塑料桶包装,28kg/桶。本产品系生物活性物质,强光、高温、强酸、强碱将会引起酶失活,应防止太阳直晒,宜放在低温干燥处。
 

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