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果胶酶酶学特性

来源:原创 编辑:隆科特 时间:2016-07-20 08:16
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1、最适反应温度
    用pH为3.5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液,在不同温度下测定果胶酶活力,如表1所示。(果胶酶在pH为3.5,50℃测定成品酶活力为69308 u/mL,以此酶活力为100%计算相对酶活力。)
                    表1. 不同温度下测定果胶酶酶活力
反应温度(℃) 35 40 45 50 55 60 65 70
酶活力(u/mL) 47526 54456 58417 69308 70298 71289 51486 31684
相对酶活力(%) 66.67 75.33 81.94 97.22 98.61 100 72.22 44.44
 

 
 
2、耐热性
    将果胶酶(活力为69308 u/mL)置于不同温度下保温1h,冷却至室温后用pH为3.5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液稀释至相应倍数,测定酶活力,测定结果如表2所示。
表2. 果胶酶耐热性
保存温度(℃) 35 40 45 50 55 60 65 70
酶活力(u/mL) 66822 65172 63523 61873 55433 51789 41461 13747
相对酶活力(%) 100 97.53 95.06 92.59 82.96 77.5 62.05 20.57
 

 

 
3、最适反应pH
    将柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调成不同的pH,在50℃测定酶活力,测定结果如表3。最适反应pH为3.5-4.0
                            表3. 果胶酶最适反应pH
反应pH 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 5.5
酶活力(u/mL) 48182 57082 69308 67000 50823 12988 7921
相对酶活力(%) 69.12 82.36 100 96.67 73.33 18.74 11.42
 


 
 
4、耐pH特性
    将柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调成不同的pH,将果胶酶稀释50倍,置于室温下放置24h,用pH3.5的缓冲液稀释至所需倍数,在50℃测定酶活力,测定结果如表4。
 
                            表4. 果胶酶耐pH 特性
 
反应pH 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0
酶活力(u/mL) 43663 61387 66338 70298 69308 58513 46040
相对酶活力(%) 62.11 87.32 94.37 100 98.59 83.23 65.49
 
 

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